Ilmakuivauksessa lämmin ilma kiertää raaka-aineen ympärillä ja vesi haihtuu vähitellen. Pakastekuivauksessa jää höyrystyy alipaineessa suoraan, sulamatta. Lopputulos on eri, ja siksi kysymme ensin.
vertailu
kumpi sinun tuotteellesi?
Sanalliset erot pätevät yleisesti. Numerot mitataan sinun raaka-aineestasi, ei taulukosta.
| ominaisuus | pakastekuivaus | ilmakuivaus |
|---|---|---|
| rakenne | Huokoinen ja rapea. Muoto säilyy, tuote on kevyt ja imee vettä takaisin nopeasti. | Tiivis ja sitkeä. Kutistuu, pinta kovettuu. |
| väri | Lähellä tuoretta. | Tummuu ja haalistuu lämmön ja hapen vaikutuksesta. |
| aromi | Säilyy hyvin. Raaka-aine ei kuumene kuivauksen aikana. | Muuttuu: paahteisempi, makeampi. Osa aromista haihtuu ilman mukana. |
| säilyvyys | Pitkä ilmatiiviissä pakkauksessa, kun jäännöskosteus on matala. | Lyhyempi. Jäännöskosteus jää korkeammaksi. |
| hinta | 7,50 €/kg, alv 0 %. | — |
| aika | Hitaampi. | Nopeampi. |
milloin ilmakuivaus
joskus ilmakuivaus on parempi.
- Yrtit ja mausteet, jotka joka tapauksessa murskataan tai jauhetaan.
- Omenarenkaat, tomaatit ja muut, joissa sitkeä ja pureskeltava rakenne on tavoite.
- Raaka-aine, joka päätyy keittoon tai hautumaan, jolloin rakenteella ei ole väliä.
- Kun hinta painaa enemmän kuin väri ja muoto.
milloin pakastekuivaus
ja joskus vain pakastekuivaus käy.
- Kokonaiset marjat, joiden pitää näyttää marjoilta.
- Jauhe, jossa väri ratkaisee.
- Tuote, joka palautetaan vedellä nopeasti: myslit, välipalat, jälkiruoat.
- Pitkä säilyvyys kevyessä pakkauksessa.
ilmakuivaus meillä
samat raaka-aineet, sama kuivaamo.
Samat raaka-aineet kuin pakastekuivauksessa: marjat, hedelmät, vihannekset, yrtit ja sienet. Laitteisto ja panoskoko täydennetään, kun ne on mitattu.
seuraava askel
etkö ole varma kummasta?
Kerro mikä raaka-aine ja mihin tuote on menossa. Sanomme kumpi, ja miksi. Vastaamme arkisin 24 tunnin sisällä.